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1、浸（jìn）泡：將糯米洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手（shǒu）碾粹即可。其作用是使澱粉顆粒巨大（dà）分子鏈由於水化作用而展開，便於常壓短時間蒸煮後能糊化（huà）透徹，不（bú）致使飯粒（lì）中心出現白心現象。 2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。 3、淋飯：將蒸（zhēng）好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或...
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2024-06-14
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